Craft-beer-ship: rompiendo las barreras en la industria cervecera

Boston Beer Company: pionera en la estrategia de microcervecería y shoaling

A menudo, las fuerzas de la industria favorecen a los grandes jugadores establecidos al crear fuertes barreras para las pequeñas empresas y los nuevos entrantes. Las grandes empresas establecidas disfrutan de un alto poder de negociación frente a proveedores y compradores y reducen la amenaza de los sustitutos o la rivalidad de la industria a través de fusiones y adquisiciones, aumentando la concentración de participación de mercado y la consolidación de activos, el desarrollo de capacidades, el liderazgo en costos, la señalización de precios, las ventajas regulatorias, etc. Con ventajas basadas en el tamaño y la escala, dando la apariencia de más excedente del consumidor, las grandes empresas tienden a torcer el brazo de los actores en la cadena de valor para obtener más ventajas y, por lo tanto, reducirán las opciones disponibles para los clientes y pueden sofocar el crecimiento de la industria y innovación. La industria cervecera es un caso en el que la integración/consolidación se busca de forma rutinaria para crecer y evitar los problemas de la industria madura, como la rivalidad intensa, las bajas ganancias y las guerras de precios. Un escenario tan consolidado no es bueno para los clientes ni para la sociedad en general.

​

Más que las regulaciones antimonopolio, los nuevos participantes y los revolucionarios de la industria pueden hacer un gran favor a los clientes y a toda la industria si pueden romper las barreras y cambiar las reglas de la industria a través de la innovación en productos o métodos de producción y organización. Boston Beers es uno de esos casos de romper barreras y ser pionero en la transformación de la industria a través de varias innovaciones estratégicas. Boston Beers ha construido un modelo de negocio basado en la 'cooperación de la cadena de valor y la acumulación' en lugar de la consolidación o la dominación. Se ha demostrado que este modelo es más efectivo para generar ganancias y sostener el crecimiento que la ruta tradicional de fusiones.

​

Boston Beer Company es una de las cerveceras artesanales más exitosas de los EE. UU. y compite de manera efectiva a la par con las grandes cervecerías de producción masiva. Fundada por Jim Koch con una receta familiar en 1985, “Boston Beer” ingresó al mercado con una marca de cerveza artesanal “Samuel Adams Lager”. Esta marca se elaboró inicialmente en pequeños lotes con una obsesión por la calidad, la frescura y el sabor. Las cervezas Samuel Adams han ganado numerosos premios internacionales y todavía se elaboran utilizando el tradicional proceso tradicional de cuatro recipientes y están posicionadas en el mercado en la "Categoría de mejor cerveza". Samuel Adams es el único cervecero que practica un programa cooperativo con sus distribuidores para recomprar su cerveza cuando ha pasado su fecha máxima de frescura. 

La marca Samuel Adams se jacta de ser una cerveza artesanal de alta calidad elaborada con los mejores ingredientes naturales del mundo comprados a agricultores de lúpulo bávaros. En lugar de bloquear todo el capital en activos de producción, la cerveza de Boston ha crecido principalmente a través de métodos de producción de microcervecerías y la contratación de empacadores y franquicias de terceros para producir todas sus marcas. Boston Beer ha lanzado más de 500 variedades y lanzó 25 nuevas cervezas en 2012 y elaboró otras 55 internamente. 

Con la estrategia de operar de manera descentralizada y dispersa utilizando una cadena de cerveceros contratados, Boston Beer pudo comercializar sus cervezas artesanales especiales a nivel nacional sin incurrir en gastos de envío. De 500 barriles por año durante sus años de creación a cerca de 4 millones de barriles por año ahora, Samuel Adams ha crecido hasta convertirse en la cervecería artesanal más grande con el 1 por ciento del mercado total de cerveza de EE. UU. (www.bostonbeer .com).  La marca Samuel Adams se ha convertido en una inspiración y un catalizador para otros cerveceros pequeños y micro. a la efectividad de la estrategia empresarial de desagregación y dispersión de las actividades de manufactura, mercadeo y distribución. La estrategia de Boston Beer ilustra cómo las empresas pueden operar de manera rentable en una escala más pequeña desagregando sus actividades principales logrando variedad, calidad, singularidad y personalización. Y esta estrategia de shoaling se puede replicar de manera efectiva en una variedad de negocios e industrias, como el procesamiento de alimentos, los bienes de consumo duraderos y la construcción para lograr la innovación y el crecimiento. 

Además de las ventajas relacionadas con el costo y la comercialización, hay varios beneficios socioeconómicos de desagregar la cadena de valor de una empresa. A través de la desagregación de las operaciones, una empresa puede descentralizar la toma de decisiones y brindar más autonomía y, por lo tanto a su vez, puede desarrollar un sentido de propiedad entre los empleados y gerentes. La desagregación permite más variaciones de productos o diseños en la fabricación. La operación descentralizada permite una estructura organizativa simple y ágil, lo que reduce la distancia de poder y salario entre la gerencia y los empleados. La cadena de valor dispersa permite a los gerentes de nivel funcional y de unidad buscar nuevas oportunidades que resulten en diversificación y crecimiento. 

Con la operación dispersa de la cadena de valor, hay más oportunidades para compartir o otorgar en franquicia la propiedad de la empresa con gerentes y empleados y, por lo tanto, reducir el costo del capital y el riesgo de inversión. El acuerdo disperso ayuda a las empresas a desarrollar estrategias competitivas de múltiples frentes, es decir, permite que la empresa desarrolle una estrategia única u óptima para cada rival que encuentre en el mercado o región respectivo. Además de lograr la reducción de costos, la calidad y la capacidad de respuesta del cliente, las operaciones dispersas ayudarían a las empresas a reducir el costo ambiental y mejorar el desempeño de la sustentabilidad. Samuel Adams's overall success en términos de ahorro de costos, calidad, innovación, aprendizaje y productividad de los empleados, y efectividad general en términos de desempeño financiero y operativo atestigua la importancia y la consecuencia de la reducción de escala y la dispersión de sistemas de organización y producción.